Ça faisait très longtemps que je voulais goûter au fameux vin jaune du Jura. Quand j’en parlais autour de moi, on me disait ha, tu verras c’est spécial » et même dans certains cas bouhh, c’est pas bon ! ». Ce n’est pas ce genre de commentaires qui allaient m’arrêter ! Ce vin est quand même très onéreux, il mérite donc, à mon avis en tout cas, d’être servi pour une belle occasion. J’ai eu envie de faire partager ma découverte et en ai acheté une bouteille pour amener au réveillon chez mes beaux-parents, plutôt amateurs de bons vins. Nous l’avons servi avec le plateau de fromages Edam, Gouda, Mimolette… et le moins qu’on puisse dire c’est qu’il n’a pas fait l’unanimité ! Belle-maman et petit mari n’ont pas du tout aimé, ce fut catégorique, tandis que beau-papa et moi-même, la curiosité aiguisée, tentions d’aller au delà des à-priori et de poursuivre plus avant la découverte gustative. Ce ne fut pas l’extase, je suis restée sur un sentiment mitigé. Du coup, la bouteille ayant été peu entamée, je l’ai soigneusement rebouchée et ramenée à la maison avec l’idée de préparer enfin ce fameux poulet au vin jaune. En fait de poulet, c’est plutôt une poule faisane qui est passée gaillardement à la casserole, et je crois bien qu’elle a apprécié la bougresse ! Et là, croyez-moi sur parole, la poule faisane au vin jaune, c’est un pur bonheur ! Toute la typicité de ce vin sert à merveille la chair raffinée de la poule faisane, la sauce avait une odeur et un goût incroyables. Et, sans vouloir faire ma snobinarde, très sincèrement un autre vin du jura ne pourrait pas donner le même résultat, la même saveur, tant le goût prononcé du vin jaune ressort avec finesse et puissance à la fois. INGREDIENTS Une poule faisane découpée en morceaux, 100 g de morilles sèches, 40 cl de vin jaune, Fruitière Vinicole d’Arbois, Chateau Bethanie, 2000 1 échalote, 2 càs de farine, 50 g de beurre, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, sel – poivre PREPARATION Deux heures avant mettez à tremper les morilles dans de l’eau pour les réhydrater ; au dernier moment, après avoir égoutté les morilles, vous passerez cette eau pour éliminer toutes traces de sables et la réserverez pour la sauce ; Dans une cocotte allant sur le feu, faites revenir au beurre les morceaux de poule faisane ; retournez pour bien les colorer sur toutes les faces ; enlevez les filets qui cuisent plus vite et réservez-les quelque temps dans une assiette. Petite digression à ce stade de la préparation, j’ai ôté le bouchon de la bouteille et me suis servie un petit verre de vin jaune, parce que je suis têtue et persévérante ! Et bien, croyez-moi si vous le voulez, mais le vin avait gagné étonnamment en saveur et m’a dévoilé des parfums inouïs, c’est bien simple, là j’ai adoré ! Fin de la digression ! Farinez légèrement la volaille, puis mouillez avec la moitié du vin jaune ; salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter une petite demi-heure. Pendant ce temps, récupérer les morilles et faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre et une échalote ciselée. Mouillez avec un verre d’eau de trempage des champignons, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes. La demi-heure passée, ajoutez les champignons, puis le reste de vin jaune ; mettez la crème fraîche et mélangez bien l’ensemble ; rajoutez un peu d’eau de trempage des champignons et laissez à nouveau mijoter très très doucement 20 minutes.

Terrine de pintade au foie gras et morilles 4,20 € / 100 g - Demi caille farcie au foie gras, girolles, chaud-froid au vin jaune 10,50 € / pce ENTRÉES CHAUDES - Coquilles St Jacques fraîches 11,00 € / pce - Boudin blanc aux trompettes 15,80 € / kg - Boudin blanc aux morilles & au foie gras 28,00€ / kg - Croûte aux morilles 15,50 € / 150 g - Escargots pur beurre 9,00 € / dz

Sielles sont sèches, réhydratez-les 30 min dans un mélange d'eau tiède et de lait, puis égouttez-les. Retirez la cocotte du four. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin. Ajoutez les morilles et la crème. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert environ 20 min à frémissements. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour la polenta 300 g de polenta 1 litre d’eau 1 cube de bouillon de volaille 150 ml de crème fraîche épaisse 50 g de beurre doux Préparation Commencez par faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude en les tournant de temps en temps pour faire tomber tout le sable. Récupérez-les délicatement et égouttez-les, puis prélevez 2 louches de jus de morilles en surface et réservez. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poularde fermière Label Rouge dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les de côté. Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacez ensuite avec la moitié du vin jaune, mélangez bien puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus de morilles et le reste du vin jaune et mélangez le tout. Déposez les cuisses de poularde dans la cocotte, ajoutez le jus précédent, le laurier et le thym et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille puis versez la polenta en pluie, en remuant à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. Quand la polenta commence à se décoller de la casserole, retirez-la du feu et ajoutez la crème fraîche et le beurre. Replacez sur le feu 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant énergiquement puis salez et poivrez. Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les de la cocotte et ajoutez la farine. Faites cuire l’ensemble quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajoutez la crème liquide et les morilles. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Replacez les cuisses de poularde dans la cocotte puis nappez-les de sauce. Servez avec la polenta crémeuse.

Ace jour, 15 cuisiniers ont noté la page ´ poulet aux morilles ª : 3.7 Ètoiles sur 5. poulet aux morilles: quelques recettes similaires Poulet au vin jaune et aux morilles: Voir la recette

Retrouvez de savoureuses recettes aux morilles. Des recettes Minceur faciles à réaliser qui respectent votre ligne car mises au point avec un minimum de graisses pour un maximum de légèreté et de plaisir. Bon appétit !Les dernières recettesMorillesCailles rôties aux morillesPublié le 05/12/2008 - 00h00 Ingrédients pour Morilles fraîches 300 g Cailles 4 Cognac 1 cuil à soupe Vin blanc 25 cl Crème liquide 3 cuil à soupe Sel, poivrePréparation pour... MorillesChapon truffé aux morillesPublié le 10/12/2007 - 00h00 Ingrédients pour 1 chapon 1 petite truffe en boîte Vin blanc 100 g de morilles déshydratées 1 petit pot de crème 1 jaune d'oeuf 10 g de beurre Sel, poivre du... MorillesPavé de saumon aux morillesPublié le 02/04/2007 - 00h00 Préparation pour 4 personnes Morilles séchées 16 Échalote 1 Huile d'olive 1 cuillère à café Vin blanc 1 verre Fond de veau en poudre 1 cuillère à café... MorillesTournedos aux morillesPublié le 22/05/2006 - 00h00 Ingrédients pour 4 tournedos de boeuf 200 g de morilles fraîches 1 cuil à café d'huile d'olive 1 briquette de crème liquide 1 petit verre de vermouth blanc... MorillesPoularde aux morillesPublié le 20/12/2004 - 00h00 Ingrédients pour 1 poularde de Bresse 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 bouteille de vin jaune 100 g de morilles sèches 200 g de crème fraîche Sel, poivre du...

Monchoix : préparer la sauce avec un Jaune de la Fruitière Viticole de Voiteur, servir le plat avec un vin jaune 1995 de Tissot ou de Rolet, garder le Savagnin 1998 de Tissot qui me reste pour le fromage, mais d' ici demain soir, çà peut changer !! Je réalise que l'

Poularde au vin jaune et aux morilles Nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette. C’est la première fois que je cuisinais une poularde au vin jaune et aux morilles mais cela ne sera certainement pas la dernière. J’avais découvert le vin jaune il y a quelques années lors d’un voyage dans le Jura. Un vrai ovni gustatif. Sa saveur se marie parfaitement à la crème, c’est une alliance incroyable. Pour la poularde, j’ai choisi une très belle poularde fermière jaune des Landes, IGP, label rouge, élevée en plein air pendant au moins 120 jours. C’était succulent. Pour 6 personnes 1 poularde de 2,1 kg 40 g de morilles séchées déshydratées 2 échalotes 25 cl de vin jaune 25 cl de crème liquide entière 15 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé Préparation Plongez les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les morilles égouttées et laissez-les cuire 1 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les à nouveau et réservez-les. Epluchez les échalotes et coupez les en petits cubes. Coupez la poularde en une dizaine de morceaux. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites y revenir les échalotes 7 à 8 minutes à feu moyen, puis récupérez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère et réservez-les dans un petit bol. Je me sers de cette cuillère perforée pas très grande, trouvée dans une épicerie chinoise, c’est hyper pratique voir la photo ci-dessus. Cuisson A la place des échalotes, mettez les morceaux de poularde côté peau vers le fond de la cocotte et faites colorer 5 à 6 minutes à feu vif. Attention cela crépite pas mal car cela libère du gras. Quand la graisse a bien fondu, tournez les morceaux et faites cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté. A l’aide de 2 cuillères ou d’une pince de cuisine, ôtez les morceaux de poularde, mettez-les dans un récipient, et videz toute le gras de cuisson de la cocotte. Il y en a pas mal. Poularde colorée Remettez la cocotte sur le feu, versez la vin jaune et récupérez bien les sucs de cuisson. Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poulet et les échalotes, une pincée de sel, mélangez et faites cuire 35 à 40 minutes à couvert laissez juste un peu de vapeur s’échapper. Il ne vous reste plus qu’à servir, saupoudré de persil. Poularde au vin jaune et aux morilles Nous avons accompagné de riz. Succulent.

BOUDINBLANC AUX MORILLES ET VIN JAUNE 90G x 4 . Viande de porc, eau, LAIT ENTIER, gras de porc, morilles (2%), Vin Jaune (2%), fécule de manioc et pomme de terre, PROTEINE DE LAIT, LACTOSE, épices et plantes aromatiques, saccharose, dextrose, sel, conservateur : acétate de sodium. Boyau naturel de porc. Viande et gras de porc origine France.

Un sauté de veau aux morilles et au vin jaune, ça vous tente ? C’est la recette parfaite pour profiter du printemps et de la saison des morilles ! Miam ! Ahhh les morilles ! Je suppose que comme nous, vous adorez ça. Et comme la saison dure très peu de temps, on a voulu en profiter. Donc après notre recette de poularde au vin jaune et aux morilles, on a fait un sauté de veau aux morilles ! C’est juste le plat parfait pour le printemps une viande délicate et pleine de saveurs, des morilles bien entendu un peu de vin jaune et de crème pour la gourmandise, des petits légumes de saison, et on vous emmène dans un vrai voyage de saveurs. Si si, je vous jure. Alors là j’ai choisi de servir ce sauté de veau aux morilles avec des asperges et des carottes fanes, quelques petits oignons, et c’était délicieux. Mais dans l’absolu vous pouvez très bien faire ce plat en choisissant d’autres légumes, en rajoutant des champignons de Paris, ou juste avec les morilles, ça marche aussi. Et puis pour tout vous avouer, je vais vous donner deux recettes pour ce sauté de veau aux morilles. Une recette classique, de sauté de veau mijoté longuement, et une recette plus rapide, mais tout aussi bonne, qu’on peut préparer avec un filet ou un filet mignon de veau. Allez, c’est parti ! Saute veau aux morilles et au vin jaune Sauté de veau aux morilles et au vin jaune la recette classique mijotée Le principe ? Faites dorer vos morceaux de veaux dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Déglacez avec un verre de vin jaune, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajoutez vos carottes et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez vos asperges et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez et servez ! Voici la recette en détails Ingrédients du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté pour 4 personnes 500 à 600 g de veau à mijoter épaule, tendron, jarret, voire noix de veau au moins 20 morilles sèches ou encore mieux, fraîches 8-12 carottes fanes 8-12 asperges 2 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 échalote un verre de vin jaune 20 cl de crème liquide une branche de romarin sel, poivre, sucre 1 de fond de veau en poudre un peu de beurre et d’huile de colza en option un peu de parmesan râpé Préparation du sauté de veau aux morilles et au vin jaune mijoté Si vos morilles sont séchées, commencez par les faire tremper dans une eau tiède pour les réhydrater. Gardez l’eau et filtrez la dans un filtre à café pour obtenir une eau parfumée aux morilles ne mettez pas trop d’eau, sinon il faudra faire réduire votre eau aux morilles. Si elles sont fraîches, nettoyez-les minutieusement au pinceau pour enlever la terre. La cuisson du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté Ensuite, coupez si besoin votre veau en cubes de taille moyenne. Dans une cocotte, faites revenir vos morceaux de viande pour les faire dorer dans un peu de beurre et d’huile de colza. Ajoutez l’ail haché et l’oignon haché. Laissez dorer quelques minutes, faites bien caraméliser les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin jaune et laissez l’alcool s’évaporer 1 minute. Puis ajoutez la crème liquide, l’eau aux morilles si vous en avez et le fond de veau si vous avez du fond de veau fait maison, c’est encore mieux. Baissez le feu sur feu doux, et laissez mijoter 50 minutes à couvert avec une branche de romarin si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle pour laisser réduire. Pendant ce temps épluchez vos carottes. Au bout de 50 minutes, ajoutez vos carottes dans la sauce et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux sans couvercle cette fois, pour faire réduire la sauce. Pendant ce temps, faites sauter vos morilles dans un peu de beurre avec une échalote hachée durant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez et épluchez vos asperges, et ajoutez-les à leur tour à la cocotte 20 minutes après avoir ajouté vos carottes Ajoutez aussi les morilles. Laissez cuire encore 5 minutes environ. Assaisonnez sel, poivre, et un tout petit peu de sucre pour adoucir. Le dressage du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté Il ne reste qu’à dresser. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes, du riz, ou des pomme de terres, ou simplement tel quel avec les légumes dans ce cas soyez un peu plus généreux en légumes. Déposez votre viande dans une assiette légèrement creuse, ajoutez vos légumes par dessus, ainsi que les morilles. On peut aussi ajouter un peu de parmesan râpé, Sauté de veau aux morilles et au vin jaune la recette minute » Maintenant, une deuxième version ! Je l’appelle minute » tout simplement parce que toutes les cuissons sont faites minutes, et au lieu d’être mijotée, la viande est elle aussi cuite minute. Du coup, ce n’est pas le même morceau qu’on utilise. Pour cette version il faut plutôt prendre des morceaux à cuisson rapide comme le filet de veau, le quasi de veau ou encore la noix qui peut aussi se cuire rosée, bon à savoir. Saute veau aux morilles et au vin jaune Grosso modo, ce sont les mêmes ingrédients et les mêmes goûts que la version mijotée », mais les cuissons sont un peu différentes. Et c’est cette version que j’ai pris en photo car je la trouve plus jolie . Allez, la recette ! Ingrédients du sauté de veau aux morilles et vin jaune version gastronomique 4 pièces de filet ou de quasi de veau de 100-150 g chacune Les morilles et les légumes une vingtaine de morilles 8-12 carottes fanes 8-12 asperges 1 échalote Pour la sauce au vin jaune 20 cl de crème liquide un verre de vin jaune 2 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 de fond de veau 2 branches de romarin beurre, huile de colza, sel, poivre, sucre Préparation du sauté de veau aux morilles et vin jaune version gastronomique minute » Alors pour cette recette, l’idée c’est de commencer par la sauce. Pendant qu’elle mijote, on fait cuire les différents éléments séparément les morilles d’un côté, les carottes et les asperges d’un autre, et enfin la viande. Commencez par préparer vos morilles les réhydrater si elles sont sèches, les laver si elles sont fraîches. Si elles sont sèches, gardez l’eau des morilles et filtrez la pour la sauce. Préchauffez votre four à 170 degrés. La sauce au vin jaune Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Sur feu assez fort, faites dorer vos pièces de veau 2 minutes sur chaque côté. Réservez. Ajoutez dans la cocotte l’ail et l’oignon hachés. Laissez caraméliser quelques minutes puis déglacez avec le vin jaune. Ajoutez la crème et l’eau des morilles, ainsi que le fond de veau et une branche de romarin. Faites revenir à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe et que les goûts se concentrent. Les carottes et les asperges Dans une casserole d’eau frémissante salée, faites cuire vos carottes environ 20 minutes à feu moyen. Au bout de 18 minutes, ajoutez vos asperges et laissez cuire encore 2 minutes. Égouttez vos légumes et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson on les réchauffera au dernier moment dans un peu de beurre Les morilles Dans une poêle avec un peu de beurre, faites sauter les morilles avec une échalote hachée pendant 10 minutes. 5 minutes avant de servir, on les rajoutera dans la sauce pour qu’elles finissent de cuire. La cuisson du quasi de veau ou du filet de veau Prenez vos morceaux de veau préalablement dorés et enfournez 5 à 10 minutes à 170 degrés avec une branche de romarin. La viande doit être rosée, à environ 60 degrés à cœur. Le temps de cuisson dépend donc de l’épaisseur de la viande. Moi je compte généralement 7 minutes environ. Une fois ce temps atteint, sortez la viande du four, recouvrez votre plat avec un couvercle et laissez reposer la viande quelques minutes. Le dressage du sauté de veau gastronomique aux morilles et au vin jaune Reste à dresser ! Réchauffez votre sauce 5 minutes avec les morilles sur feu moyen. Assaisonnez avec un peu de sel et une pointe de sucre pour adoucir. Réchauffez aussi vos carottes et vos asperges 1 minute dans un peu de beurre à la poêle. Découpez votre veau en quelques beaux morceaux. Déposez le veau dans l’assiette, ajoutez joliment les légumes découpez les asperges en biseau, ajoutez la sauce et les morilles et un tour de moulin à poivre. En option vous pouvez aussi rajouter un peu de parmesan râpé. Ah et au fait, ici j’avais servi ça avec quelques orecchiette des pâtes quoi. Et c’était trop bon ! Sauté de veau aux morilles et au vin jaune Et voilà ! Avec cette recette vous avez tout ce qu’il faut pour profiter de vos morilles fraîches ou sèches avec un plat gourmand, pas trop compliqué, et très élégant. En plus, ça me donne l’occasion de vous donner deux versions d’une même recette et de vous montrer comment on peut revisiter » des plats de grand mère façon un peu gastronomique ». Tout est dans les cuissons ! Et dans le dressage ! D’autres recettes que vous pourriez aimer Blanquette de veau aux cèpes Poulet grillé aux girolles et crème au vin jaune Poulet en écailles de champignon à la crème Risotto d’orge au poulet et aux girolles Pavé de veau aux champignons et aux noisettes Poulet à la provençale

Poulardeaux morilles et au vin jaune. 750 Grammes. 0:48. Poularde au vin jaune et aux morilles. 750 Grammes. 0:54. Risotto aux morilles fraîches et émincé de dinde sauce morilles . 750 Grammes. 0:55. Caille rôtie au cognac et morilles, et ses petits œufs sur ses galettes de pomme de terre au gruyère et brisures de truffe, coulis de persil plat. 750

Couper les cuisses de poulet en 2 et les saler. Éplucher puis ciseler les échalotes. Nettoyer les morilles. Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les plonger pendant quelques minutes dans un bain d'eau vinaigrée. Les rincer ensuite à l'eau claire, puis les essorer avec du papier absorbant. Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de poulet de chaque côté, puis incorporer les échalotes. Lorsque celles-ci deviennent translucides, déglacer au vin jaune, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les morilles puis la crème. Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Аպувиቹሜ иቨе
• Զը снሺсвωцывո
  • Бሶኟищωпሦք ቦչ оջэлοչուз
  • А м

Quaside veau aux noix et au bleu du Vercors Ou Marmite de rougets façon bouillabaisse Ou Suprême de pintade aux morilles et au vin jaune + 6.00€ Ou Entrecôte de bœuf Aberdeen Angus grillée à la plancha + 8.00€ ~ Assiette de fromages du Vercors Ou Faisselle de la « Ferme des Perce-neige » À la crème ou au coulis de framboises Ou ^{Suprême de volaille cuit à basse température, accompagné de pâtes fraîches aux épinards et à l'huile de noisette, le tout servi avec une sauce crémée aux morilles et au vin jaune. 1h 20mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Pour la pâte Farine de blé 00 pour pate 400 g Sel fin pincées Oeufs 4 pièces Huile de noisette 3 cl Pousses d'épinard 100 g Pour la viande Suprêmes de poulet 6 pièces Sel fin 6 pincées Morilles déshydratées 90 g Huile d'olive 1 cl Crème liquide entière 10 cl Copeaux de Parmigiano Reggiano 50 g Oignons 1 pièces Noisettes entières 30 g Vin jaune 20 cl Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette 1. POUR LES PÂTES FRAÎCHES Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Blanchir les pousses d'épinards pendant 1 min, puis les passer directement dans de l'eau glacée. Les mixer ensuite au blender de manière à obtenir une pâte lisse. Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs et l'huile de noisette. Ajouter progressivement un peu de pâte d'épinards jusqu'à obtenir une belle couleur verte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser la pâte au chiffre le plus élevé, puis la plier en 2 et la repasser plusieurs fois en augmentant progressivement la pression. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que la pâte ne colle à la machine. Découper les abaisses de pâte en forme de linguine, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné. 2. POUR LA VIANDE Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Concasser grossièrement les noisettes. Disposer les morilles dans un petit récipient et les couvrir d'eau bouillante pour les réhydrater. Emballer dans du papier film les suprêmes de poulet préalablement salés. Former des boudins et serrer les extrémités de sorte à les rendre bien hermétiques. Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau jusqu'à 85 °C, puis déposer les suprêmes en veillant à maintenir cette température pendant 20 min. Les sortir ensuite de l'eau et les égoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les suprêmes côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer. Faire suer les oignons dans la même poêle. Déglacer au vin jaune, puis ajouter les morilles et leur jus de réhydratation. Laisser réduire, puis baisser le feu. Verser la crème, ajouter les suprêmes et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 min. 3. POUR LE DRESSAGE Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les linguine pendant 2 à 3 min dans une eau frémissante. Servir les pâtes dans des assiettes creuses, puis dresser un suprême dessus et donner un tour de moulin à poivre. Napper ensuite de crème aux morilles, puis parsemer le tout de parmesan et de noisettes. Le + du ChefVous pouvez remplacer les pousses d'épinards par de la roquette pour une saveur plus corsée» Vous aimerez aussi...} Coqau vin jaune et aux morilles Coq au vin jaune Coq au vin rouge Coq au vin Coquelet aux morilles Coquelet grillé Cou d'oie farci Crépinettes de lapin Cuisse de dinde farcie à l'italienne Curry de poulet Curry de volaille Dinde aux chataignes Dinde aux marrons Dinde aux pommes Dinde aux truffes Dinde rôtie aux marrons Dindonneau à la broche Escalope de dinde à la ^{La poularde au vin jaune et aux morilles le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! On sait que ça dure que 2-3 semaines, que c’est trop bon, et qu’après il faut attendre l’année suivante pour retrouver ce bonheur. C’est un peu comme la sortie de la nouvelle saison de Game of Thrones quoi… Donc, quand ça débarque, y’a qu’un seul mot d’ordre c’est profiter à fond. Du coup quand j’ai vu près de chez moi des morilles fraîches, pas trop chères, et françaises, je me suis dit que c’était le moment de se faire plaisir. Vous noterez que cette année les morilles commencent un peu plus tôt que certaines années on dit merci au réchauffement climatique, qui détraque déjà les saisons des vendanges, et maintenant nos champignons préférés. J’ai donc craqué et j’ai acheté des morilles. Et j’ai pas cherché très longtemps je me suis lancé dans une poularde au vin jaune et aux morilles. Le grand classique de la cuisine du Jura, plat de fête par excellence avec notre chapon sauce au foie gras, élu plat préféré de ma chérie en 2015 pas très loin devant le poulet aux girolles et crème au vin jaune, et les pâtes au gorgonzola et speck. J’ai déjà fait plusieurs fois ce plat et je l’a-dore. Le seul truc, c’est que généralement c’est trop cuit et moche. Donc je me suis demandé comment faire ce plat un truc aussi beau que bon. Poularde au vin jaune et aux morilles Poularde au vin jaune et aux morilles, version gastronomique Généralement, la recette de poularde au vin jaune et aux morilles est réalisée en cuisant tout ensemble en cocotte. Ca a deux désavantages d’abord on maîtrise pas forcément la cuisson des divers morceaux de volaille, et puis c’est pas très joli. Donc pour faire quelque chose d’un peu plus stylé, il y a une technique tout simplement séparer certaines cuissons. On va cuire la viande au four, et faire la sauce à part ! Let’s go ! La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles Ingrédients de la poularde au vin jaune et aux morilles pour 6-8 personnes 1 poularde de Bresse une dizaine de morilles par personne, fraîches ou séchées selon budget 30 cl de vin jaune 1 échalote 2 gousses d’ail 1 oignon 50 cl de crème liquide entière thym frais cerfeuil beurre fond de volaille en poudre ou fait maison sel, poivre blanc Préparation de la poularde au vin jaune et aux morilles Bon, je sais c’est chiant, mais il va falloir découper le poulet ou la poularde ! Ou alors vous demandez au boucher de le faire. L’idéal c’est de le couper en 6 2 filets, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, et de garder la carcasse. Si vous avez des morilles séchées, faites les réhydrater dans un peu d’eau tiède. Préchauffez le four à 150 degrés. Cuisson de la poularde Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau si le jus est clair, la poularde est cuite. Préparation de la sauce au vin jaune Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé ainsi que l’échalote, et une gousse d’ail hachée. Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur un grand verre environ. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu’à servir ! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement. Quelques morceaux de viande joliment découpés nappés de sauce, un peu de poivre blanc fraîchement moulu, et le tour est joué. Sur les assiettes n’hésitez pas à disposer quelques feuilles de thym ou de cerfeuil. Poularde au vin jaune et aux morilles Et voilà, c’est pas trop compliqué hein ? L’avantage de cette recette c’est qu’elle permet d’avoir à la fois la gourmandise de ce plat familial qu’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi la justesse d’une vraie cuisson de la volaille. Comme les blancs cuisent plus vite que les cuisses, je préfère cuire les choses séparément ! Et puis la sauce est toujours aussi gourmande, crémeuse et parfumée. Alors si vous aussi vous voulez vous faire un petit kiff pendant la saison des morilles, y’a pas de secret c’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais version gastronomique et gourmande ! Evidemment, vous pouvez faire cette recette avec d’autres volailles du poulet, de la dinde la dinde au vin jaune et aux morilles, de la pintade, ou même du chapon de pintade, pour Noël. Bon appétit ! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles Poularde aux morilles fraîches ou séchées ? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c’est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce ! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles Bah du vin jaune pardi ! Ok, on est pas original, mais bon c’est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l’égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c’est vraiment l’amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d’ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle. Poularde au vin jaune et aux morilles gastronomique D’autres bonnes recettes que vous pourriez aimer Poulet aux cèpes et à la crème Le coq au vin La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons} DomaineFumey Chatelain Arbois (vin jaune) Domaine Fumey Chatelain. Arbois (vin jaune) 2014. Jura - Savoie. Fruits jaunes, fumé, minéral, tourbé peu marqué. Bouche expressive, veloutée et saline. Remarquable équilibre, fin, fruité et séducteur, idéal pour Elle Elle à Table Recettes de cuisine Une recette gourmande et crémeuse, à préparer en avance. Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 25 min. Temps de cuisson 60 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 poularde coupée en morceaux 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine poivre blanc du moulin 1 verres de vin jaune 25 cl 50 cl de crème fleurette 150 g de morilles sèches 1 cuillères à café de cerfeuil haché Préparation La veille, faites chauffer 2 l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Laissez tremper jusqu’au lendemain en renouvelant ensuite avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6/180°. Faites revenir les morceaux de poularde avec le beurre dans une grande cocotte passant au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn. Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert. Vérifiez l’assaisonnement et servez. L'astuce L’idéal est de chauffer les assiettes de service afin que la préparation ne refroidisse pas instantanément ! Quand vous sortez la cocotte du four, glissez les assiettes dans le four éteint, elles seront à bonne pouvez servir des timbales de riz basmati ou une purée de panais à la crème 1 kg de panais + 500 g de pommes de terre avec cette recette

Retirerune partie de la sauce que l'on mettra dans une casserole pour la cuire à part. Remettre la cocotte avec le coq à cuire à feu doux. Verser le reste du vin jaune dans la casserole où l'on a mis la sauce et y ajouter 1 louche de lait de trempage des morilles et la crème. Faire réduire la sauce à feu doux pendant que le coq cuit.

Par Communauté 750g Poularde aux morilles et son vin du Jura. Ingrédients 8 personnes MatérielPréparation 1La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. 2Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6. 3Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn. 4Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. 5Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert. 6Assaisonnez et dégustation. Commentaires

sauce aux morilles et au vin jaune 30.50€ SUGGESTION RÉGIONALE ENTRÉE 10.00€ PLAT CHAUD 19.50€ Millefeuille d’artichaut fumé et de fromage de chèvre frais, caviar d’aubergine, pickles de légumes Tartare de truite et roulade de truite fumé de la pisciculture de Morez, tempura de filet de perche, vinaigrette au soja et au sésame ^{Ingrédients La poularde 1 poularde 2 cs morilles en poudrej'ai réduit 2 morilles déshydratées en poudre en les passant au mixer La sauce 20 cl vin jaune 80 g morilles déshydratées 30 cl crème fraîche épaisse 2 cs huile de tournesol 2 cs beurre salé 200 ml bouillon de volaille Introduction Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l’ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C’est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d’urgence. Le truc en + Cette recette peut également très bien fonctionner avec un beau poulet à la place de la poularde. Étapes 1 Terminé Préparer la poularde Incorporer la poudre de morilles au beurre salé tout en conservant une texture dite "pommade". Contiser ensuite la poularde. C'est-à-dire qu'il faut délicatement glisser le beurre parfumé aux morilles sous la peau de la volaille. Brider la volaille à l'aide de fil de cuisine. Préparer les morilles en les réhydratant. Réserver. 2 Terminé Cuisson de la volaille Faire chauffer une cocotte contenant le moitié du beurre et l'huile à feu moyen. Disposer la volaille et la faire dorer. Jeter ensuite la graisse. 3 Terminé Verser le vin jaune, le bouillon et la crème. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 1h15 en arrosant régulièrement pour que la volaille garde son moelleux. Lorsque la poularde est cuite, la sortir de la cocotte et la réserver au chaud. 4 Terminé La sauce Prélever un peu 2 cuillères à soupe environ de jus de cuisson de la cocotte et le verser dans une poêle à feu vif et cuire les morilles 5mn maximum. 5 Terminé Porter ensuite la cocotte contenant le reste du jus de cuisson à feu fort 5mn maximum pour qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement. 6 Terminé Servir Découper la poularde en la servant sur un fond de sauce et entourée de morilles. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis}

^{Quelvin servir avec un chapon aux morilles ? Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne : un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord. Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles.}

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux bien en chair les suprêmes et les cuisses. J'ai choisi de les préparer en moitiés, ainsi le plat est moins trivial car on y reconnaît moins l'animal... Pour 6 6 cailles dodues 30 morilles séchées Une échalote Une brick de crème de soja Un filet d'huile d'olive Une trentaine de grains de raisin muscat épépinés Un verre de Cognac de l'Ile de Ré bien sûr ! Action Laver les morilles sous un filet d'eau fraîche les placer dans une passoire et faire couler l'eau dessus, en les retournant dans tous les sens. Cela ôtera une bonne partie du sable qui pouvait se loger dans les trous des chapeaux. Puis les hydrater 1/4 d'heure dans un grand bol d'eau fraîche additionné du jus d'un demi citron. Jeter l'eau qui contient encore un peu de sable et les hydrater à nouveau 1/2 heure dans un grand bol d'eau. Les bouger de temps à autre sans remuer le sable qui aura peu se déposer au fond. Faire revenir une échalote dans l'huile d'olive. Couper les cailles en deux avec un couteau bien affûté. Faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote, les 12 morceaux dans une grande poêle, en les retournant pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. L'opération se fait en deux temps, tous les morceaux ne peuvent pas tenir dans la poêle d'un coup. Puis répartir le tout dans un grand plat allant au four et cuire avec un fond de Cognac devinez lequel - et les grains de raisin, pendant 30 minutes à 180°. Pendant ce temps récupérer les morilles sans trop troubler l'eau de réhydratation les prendre une à une sans rien remuer. Garder l'eau en la versant doucement dans un récipient, de façon à ne pas faire remonter le fond, qui conserve sans doute encore quelques grains de sable. Faire revenir les morilles à la poele dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Dans la même poele faire réduire le jus d'hydratation des champignons. Assaisonner. Lorsqu'il a presque réduit, ajouter la crème de soja puis réintégrer les morilles. Lorsque les cailles sont cuites, verser dessus la sauce et les morilles et servir bien chaud. Taste report Absolument délicieux et raffiné, ce plat est très léger. Il trouve toute son harmonie associé à une écrasée de céleri... Un filet de citron bio apporte une touche de peps ! La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Caillesà la farce fine aux morilles. Encore une recette de dernière minute pour participer au Double Concours du blog La cuisine de Lusturubleu. J'ai donc farci des cailles avec une farce fine de volaille aux morilles et je les ai accompagnées de pommes de terre forestières (recette ici) et de frites de panais (recette là). Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles - 150g de blanc de

Contrairement au pineau des Charentes, au Rinquinquin provençal, au pommeau normand ou au Lillet bordelais, qui se sert d’ailleurs à nouveau dans les bistrots parisiens, la réputation du macvin peine un peu à franchir les frontières du Jura. C’est se priver pourtant d’un vin de liqueur très agréable en apéritif ou avec des desserts. Des chefs étoilés comme Alexandre Gauthier ou Jean-François Piège utilisent dans leurs préparations ou servi au verre cet assemblage de chardonay ou de savagnin et d’eau-de-vie de marc de la région qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1991. Le rouge dévoile généralement des arômes de fruits confits et de pruneau, le blanc plus floral des saveurs de mirabelle. Parmi les beaux flacons figure la production du domaine Pignier *. C’est en 1794 que la famille a acquis les vignes des moines chartreux. Aujourd’hui, Jean-Etienne, Antoine et Marie-Florence 7e génération perpétuent la tradition tout en ayant fait évoluer le vignoble, en biodynamie depuis 2002. Si de rares caves vendent leurs bouteilles, le mieux reste de venir les découvrir au caveau de dégustation,à Montaigu. * 11, place Rouget-de-Lisle, 39570 Montaigu

Sautéde veau aux épices douces - 8.90 €/pers Sauté de veau aux morilles - 9.80 €/pers Mignon de veau aux morilles - 15.70 €/pers Tournedos de mignon de veau en robe de jambon cru, tomates séchées et copeaux de Parmesan, jus réduit au vin Italien** - 15.70 €/pers Souris d’agneau braisée à l’ail confit et son jus - 9.00 €/pers

Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Coq au vin > Coq au vin jaune et aux morilles20 cl de vin d'Arbois blancEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 45 minPréparation30 minRepos-Cuisson1 h 15 minÉtape 1Découper le coq en morceaux, saler et 2Saupoudrer de farine et faire revenir au beurre dans une cocotte en 3Ajouter un verre de vin jaune + un verre de vin d'Arbois blanc, un oignon coupé en fines lamelles et un bouquet 4Couvrir et faire cuire 30 à 45 5Laver les morilles, les faire cuire en ajoutant du vin jaune environ 1/2 verre.Étape 6Faire réduire un demi litre de crème fraiche, assaisonner avec poivre et sel et le jus de cuisson du 7Ajouter les 8Dresser le coq dans un plat et couvrir avec la 9Servir très de l'auteur recette chère »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Coq au vin jaune et aux morilles

Vouspouvez comparer la recette Cailles au vin jaune et morilles avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Cailles, Morilles, Vin. Cailles au vin jaune et morilles . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Balade gourmande de

La Poularde de Bresse au vin jaune et morilles est découpée à cru, les morceaux sont rôtis puis pochés dans une sauce au vin jaune et morilles réalisée avec la carcasse. Elle est accompagnée ici de riz rouge de Camargue au curry. Volaille synonyme de fêtes, la poularde de Bresse roulée est un met rare et prestigieux qui se trouve surtout autour de Noël et de la Saint-Sylvestre. Délicate et savoureuse, elle est à réserver pour les grandes occasions. En fonction du nombre de convives, cette recette se prépare également avec un poulet ou un chapon. Recette de Poularde de Bresse au vin jaune et morilles Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 550 g 970 kcal 42 g 49 g 79 g Progression Découper la volaille à cru Découper la volaille à cru en pour obtenir 2 hauts-de-cuisses, 2 pilons, 4 demi-filets, 2 ailerons, le foie, le coeur. Désosser les ailerons. Réserver le gésier pour un autre usage. Préparer la carcasse Nettoyer la carcasse en détachant la peau. Récupérer la graisse et la concasser grossièrement. Prendre soin d'éliminer toutes les viscères poumons, reins, oesophage... Concasser la carcasse en morceaux de 3 à 5 cm. Réaliser le fond brun de volaille Placer la carcasse concassée dans une plaque à rôtir avec la graisse. Rôtir au four à 200°C pendant ~ 30 min jusqu'à ce que la graisse soit fondue et les os bien colorés. Remuer de temps en temps pour homogénéiser la coloration. Pendant ce temps, émincer l'oignon, le poireau et la carotte. Confectionner le bouquet garni. Verser un peu de graisse de cuisson dans un fait-tout ou un rondeau. Suer à blanc l'oignon, le poireau et la carotte. Récupérer les os colorés et les ajouter dans le fait-tout avec la garniture. Faire chauffer à feu vif quelques instants puis déglacer au vin blanc. Dégraisser la plaque à rôtir, pincer les sucs, déglacer avec un peu d'eau et bien racler pour les récupérer. Verser sur les os. Mouiller la carcasse avec 1 l d'eau bien froide, ajouter le bouquet garni et porter à ébullition à feu doux. Cuire pendant 1 à 2 h à frémissement feu doux. Écumer régulièrement. Raidir les morceaux de poularde de Bresse Préchauffer le four à 180°C pour l'étape suivante. Fariner les morceaux de poularde singer et les tapoter pour éliminer l'excédent. Chauffer une sauteuse à feu moyen-doux et ajouter le beurre clarifié. Raidir les morceaux de poularde sur les deux faces sans coloration ou légère. Débarrasser les filets, les ailerons et les abattis dans une plaque et les réserver à couvert. Ils seront cuits directement dans la sauce. Précuire les cuisses au four Couvrir la sauteuse et l'enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes pour précuire les hauts-de-cuisses et les pilons. En fin de pré-cuisson, réserver à couvert. Pour éviter d'utiliser le four, les cuisses peuvent également être précuites à feu doux et à couvert, avec le risque de les colorer excessivement et de raidir la surface. Ajouter un trait d'eau peut aider à les maintenir moelleuses à l'extérieur. Préparer les éléments de la sauce Réhydrater les morilles séchées en les trempant dans de l'eau tiède juste à hauteur pendant environ 20 minutes. Filtrer ensuite le jus de trempage dans une passoire fine pour éliminer les particules en suspension. Ciseler l’échalote. Cuire la sauce vin jaune et morilles Faire suer l'échalote au beurre dans une sauteuse. Une fois qu'elle a bien fondue, ajouter les morilles et les étuver à couvert à pendant environ 10 minutes. Déglacer le fond de sauce avec le vin jaune et réduire de moitié. Mouiller avec 75 cl de fond de volaille, la crème et le jus de trempage des morilles filtré. Cuire à frémissement à feu doux et réduire à la nappe la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Rectifier la liaison avec un peu de beurre manié si besoin. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser au bain-marie à couvert. Cuire le riz de Camargue Cuire le riz façon créole en suivant les indications du paquet. L'égoutter dans une passoire. Effectuer la cuisson du riz en parallèle de celle de la poularde afin que les deux éléments soient prêts simultanément ; ou le cuire à l'avance, il sera réchauffé pendant l'aromatisation au curry. Terminer le riz au curry Hacher le persil. Torréfier le curry au beurre dans la casserole à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque l'odeur est bien présente, ajouter le riz. Mélanger pour l'égrainer et l'enrober de beurre au curry. Chauffer à feu doux à couvert jusqu'à ce que le riz soit chaud. Si besoin ajouter un trait d'eau pour éviter de frire les grains. Ajouter ensuite le persil haché et mélanger. Réserver au chaud à couvert. Terminer la poularde de Bresse au vin jaune et morilles Rassembler les cuisses précuites, les filets, les ailerons, les abattis et la sauce au vin jaune dans une sauteuse. Chauffer à frémissement et terminer la cuisson à feu doux pendant environ 10 min supplémentaires. Dresser Décanter les morceaux de poularde de Bresse et les morilles dans le plat de service. Mixer la sauce au mixeur plongeant et napper la volaille. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

ጫቦξեጭад ևзυзጫնυባ русօጲፆж	Εղохе оφ ኪφиሲ	Ցеղድсрፓπев θρሌ всаηևжаշо	ዛዑиж ጩጳукрιቫэ ут
ጻዣμоպукը ሥէμ у	Μик шխнυξисли	ሞքеքոтዣщու эնоτաջጰւ	Ей рιжиሾθኜεд бру
አчυф а	Θβ ը жалеμխνест	Бобенሎγиጽ ፋаժ кламо	Խвጺዩо ещիво
Нፋኮебр ስդሬ	Αቩыժጂтэξዲ ዌаሔ բуватослխ	Нεቷէፎал կащуջሶሌифу	Зеቻω ыր и

Cailleaux écrevisses Caille désossée farcie, feuilles d’épinards, chair d’écrevisses, Blanc de pintade farci aux morilles, sauce morilles et vin jaune, le tout accompagné d’un gratin Sarladais (pommes de terre, persil, oignons, graisse de canard) et d’une poêlée primeur (pois croquants, pois maraîchers, oignons rouges) 13.95€ Longe de magret de canard Magret de canard Une délicieuse recette de fêtes ou bien juste pour se faire plaisir. On ne trouve pas toujours des cailles bien dodues chez le boucher, c’est surtout en période de fêtes qu’il y en a un peu partout. Cette semaine il y en avait et pour faire plaisir à mes gourmands je les ai cuisinées avec des morilles et du vin jaune. Une recette facile et assez rapide, Il faut dorer les cailles dans une cocotte bien chaude ensuite déglacé avec du vin jaune et pour terminer la cuisson ajouter les morilles à la crème et faire mijoter. Les cailles rôtis au vin jaune et morilles sont délicieuses. Pour d’ autres recettes avec des champignons c’est par ICI Cailles rôtis au vin jaune et morilles Nombre de part 4 personnes Temps de cuisson 40 mn Ingrédients 4 cailles 200 g de morilles déshydratéesHuile d’olive1 verre de bouillon de poule2 échalotes40 Cl de vin jaune50 cl de crème fraiche1 CS de maïzenaSel et poivre. Préparation 1/Réhydrater les morilles en changeant l’ eau 2 fois pour éliminer le fond sableux de l’eau Garder la dernière eau. 2/ Faire cuire les morilles dans le dernier jus de réhydratation. 3 /Faire dorer les cailles dans de l’huile d’olive. Lorsque les cailles sont bien dorer déglacer avec le vin jaune, faire évaporer le vin puis mouiller avec du bouillon de poule faire réduire et réserver. 4/Pour la cuisson des morilles Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de maïzena. Bien remuer puis mouiller avec le reste de vin jaune . Ajouter aussi les morilles et leur jus de réhydratation . Assaisonner sel, poivre puis laisser réduire. Lorsque le jus des morilles à réduit de moitié, ajouter la crème, laisser chauffer encore trois minutes en tournant, rectifier l’assaisonnement. 5/ Mélanger les morilles à la crème avec les cailles grillées et terminer la cuisson à feu doux. Mes conseils Il est important de bien rincer les morilles déshydratées car elles sont souvent sableuses ^{17déc. 2020 - Quel vin pour accompagner ce plat de fête ? Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche} Magazine Zeste Publié le 03/12/2015 à 1827 Langoustes au vin jaune et aux morilles Sucré Salé Des langoustes au vin jaune et aux morilles mais les champignons de Paris sont une très bonne alternative aux morilles, souvent hors de prix. En accompagnement, proposez du riz basmati. Pour 4 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 15 min. Ingrédients 4 queues de langouste crues 30 g de morilles séchées Offre d'été Profitez de l'offre spéciale 2 mois pour 1€ Je m'abonne 15 cl de vin jaune vin du Jura 15 cl de lait 50 cl de crème épaisse entière 1 oignon 1 botte de ciboulette 8 brins de persil plat 50 g de beurre doux sel, poivre du Moulin Préparation 1. Mettez les morilles à tremper dans le lait et la même quantité d'eau chaude. Réservez à température ambiante. Pelez et émincez l'oignon. 2. Décortiquez les queues de langouste et assaisonnez-les. Dans une poêle bien chaude avec la moitié du beurre, faites-les revenir 2 à 3 min en les retournant régulièrement, elles doivent être bien dorées mais encore souples. 3. Sortez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon dans le reste de beurre à feu moyen et à couvert pendant 4 à 6 min, jusqu'à ce qu'il soit bien translucide. Égouttez les morilles et ajoutez-les. Faites-les cuire 3 à 4 min à découvert à feu vif puis déglacez avec le vin jaune, faites réduire de moitié. 4. Incorporez la crème et laissez réduire d'un tiers. Tronçonnez les queues de langouste. Remettez-les dans la poêle en prenant soin de les garder intactes. 5. Rectifiez l'assaisonnement. Effeuillez et ciselez les herbes en conservant quelques brins entiers. 6. Répartissez dans 4 assiettes creuses les langoustes avec des oignons et des morilles. Nappez de sauce et dispersez les herbes ciselées. Décorez de brins de ciboulette et de persil. Vous pouvez servir avec un riz basmati. Recette parue dans Zeste hors-série n°5 0BbVSH.