Un demi homard par personne avec une sauce armoricaine à base de vin blanc délicieuse. Ingrédients 4 personnes Préparation 1Ebouillantez les tomates 30 secondes, rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et coupez la chair en morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé. Coupez le homard en deux et l'ébouillanter. 2 Faites chauffer une cocotte avec l'huile. Faites-y colorer les morceaux de homards. Ajoutez les légumes hachés, remuez et flambez au cognac. Ajoutez les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni. Mouillez de vin blanc et allongez d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards. Salez, poivrez et rajoutez une pincée de piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à couvert. Mélangez le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards. 3 Ajoutez le concentré de tomate et travaillez le mélange en pommade. Egouttez les morceaux de homards cuits, réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajoutez le beurre au corail. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes en remuant. Filtrez la sauce et versez-la sur les homards. Portez à ébullition quelques minutes et servez. ConseilsServir aussitôt de recettes La recette de la sauce armoricaine Recettes à base de homard Recettes du homard à l'armoricaine Recettes de homard en sauce Recettes du homard aux épices Recettes du homard à l'alcool

Idéales pour un menu de fête raffiné et original ou pour une grande occasion, les écrevisses à l’Américaine peuvent être préparées la veille. Pour plus de convivialité, vous pouvez même décider de les faire flamber devant vos invités ! Si vous appréciez les crustacés, nous vous invitons également à essayer nos Brochettes de crevettes chorizo ou encore nos Beignets de crevettes à la portée de tous… sans oublier les succulentes Gambas sautées à l’ail et au persil. Ecrevisses à l’Américaine les ingrédients Pour 10 personnes – 3 kilos d’écrevisses fraîches – 6 boîtes de pulpe de tomates – 1 tube de concentré de tomates – 500 grammes d’échalotes – 1 litre de vin blanc sec – 3 cuillères à soupe d’estragon – 10 cl de Cognac ou d’Armagnac – 1 cuillère à soupe de paprika – 6 petits piments de Cayenne – 15 centilitres d’huile d’olive – Du sel et du poivre Ecrevisses à l’Américaine la recette – Rincer à l’eau froide les écrevisses – Mettre à feu fort une marmite à fond épais à chauffer avec un fond d’huile d’olive – Faire rougir les écrevisses en plusieurs fois – Les réserver dans un plat une fois bien revenues – Peler et émincer finement les échalotes – Remettre toutes les écrevisses dans la marmite et laisser chauffer pendant 3 bonnes minutes – Verser l’Armagnac ou le Cognac – Faire flamber – Recouvrir la marmite avec un couvercle – Laisser cuire pendant quelques secondes avant de réserver les écrevisses dans un plat – Rajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes – Mélanger en grattant le fond pour récupérer les sucs – Ajouter le concentré de tomates et mélanger – Verser le vin blanc et porter le tout à ébullition – Laisser bouillir durant 5 minutes – Ajouter la pulpe de tomates et verser deux grands verres d’eau – Saler, poivrer et ajouter les piments et le Paprika – Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux – Mixer la sauce une fois cuite et disposer les écrevisses – Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes – Servir avec du riz. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions !

Serviavec court-bouillon, garni de beurre frais de ferme au sel marin A LA NAGE ** (recette créée par le ‘Père François’) Un festival de légumes frais délicieusement crémés A L’ARMORICAINE (supplément de 7,00 € par homard) Bisqué flambé au Cognac et petits légumes GRILLÉ au beurre d’ail, beurre au citron, garni de riz ** : Caution seau : (2,5 litres)

Une entrée savoureuse pour un repas festif. Ces repas étant toujours long, il est important d’avoir un apport en glucides dès l’entrée. pour tenir jusqu’au plat de résistance… surtout si l’on a fait un bolus ou une injection d’insuline en début de repas. On soustraira du plat de résistance l’apport en glucides – sucres complexes des féculentsLes sucres plus rapides bisque de homard permettront de patienter….. On a fait le choix d’une bisque de homard déjà préparée pour 2 raisons – ne pas trop perdre du temps en cuisine pour passer du temps avec ses proches – Permettre à ceux qui ont moins l’habitude de cuisiner de préparer un plat d’exception… Il y a de l’alcool dans la bisque… mais à la cuisson celui-ci est moins dangereux… et c’est la fête ! Recette de Crustacés à la bisque de HomardProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 20 minsCuisson 25 minsPrêt dans 45 minsLes glucides se trouvent dans la quenelle - compter 7/8g suivant la taille vérifier sur le paquet ! ... ce sont des féculents. et environ 5g de glucides sucres simples dans la bisque de homard. Ingrédients 4 noix de saint jacques 1 queue langouste 4 grosses crevettes 4 Quenelles nature lyonnaises 300g Bisque de Homard en Boïte 12 Asperges vertes Parmesan Ciboulette Huile d'olive Bouillon de légumes 5cl crème fraiche InstructionsCuire les quenelles une quinzaine de minutes dans un bouillon de légumesA l'aide d'un emporte pièces rond former des cercles de parmesan rapé sur une feuille silicone. Mettre au four 5mn à 210° et réserverCuire les asperges garder 10cm avec la tête une dizaine de minutes à l' la langouste en tronçons et décortiquer le bas des d'abord la langouste à la poêle dans de l'huile d'olive, puis les crevettes et enfin les coquilles 3 mn de chaque coté Réchauffer la bisque avec la crème fraîche, verser sur la quenelle. Déposer les fruits de mer dessus , planter la tuile de parmesan dans la quenelle et finissez avec quelques branches de de plat EntréeNiveau de difficulté Facile

Lotte à l’Américaine Lotte à l’Américaine. Autrement dite lotte à l’armoricaine ». Ce plat mythique inspiré de l’œuvre du chef Sétois Pierre FRAYSSE fin 19ème est un concentré de savoir-faire On commence avec un fumet de crustacé, on flambe, on assaisonne, on réduit, on crème, on veille à la température et au temps de cuisson. C’est fameux, c’est merveilleux. Si vous hésitez à utiliser des carcasses de crustacés gambas, crevettes, crabes, langoustines, homard…, vous pouvez opter pour la bisque de homard. Mais c’est moins orthodoxe. Lotte à l’Américaine Saisonnalité Septembre à mai Niveau Chef Temps total 1H30 Durée de préparation 30 minutes. Durée de cuisson 1H Durée de marinade N/A. Durée de refroidissement N/A. Portions 6 Allergènes oui gluten/crustacés/poissons Conservation déconseillée Ustensiles nécessaires couteau d’office, planche à découper, balance, sauteuse antiadhésive, casserole, tamis, chinois grosse grille, spatules, briquet. Version de la recette 2 Ingrédients 1,4 Kg de queue de lotte ; 3 grosses échalotes ciselées ; 2 gousses d’ail pressées ; 9 tomates mondées et épépinées une grosse boîte de pulpe de tomates 800g ; 25cl de vin blanc sec ; 1 petit verre de cognac ; 1 bouquet de cerfeuil, une moitié ciselée et l’autre en branche pour le bouquet garni ; 1 bouquet garni oignon piqué de clou de girofle, laurier, thym, persil et cerfeuil ; Farine ; Carcasses de crustacés idéalement 3 à 5 crabes verts ou étrilles + les os et les parures de la lotte 200g de bisque de homard concentrée ; Piment de Cayenne ; Huile d’olive ; Sel, poivre ; 1 dosette de safran optionnel ; Un zeste d’orange optionnel ; 20cl de crème fraîche épaisse optionnel. Préparation Pelez, désossez et nettoyez la queue de lotte. Découpez la chair en cubes de 5cm. Réservez. Farinez les os, la peau, les restes. Faites-les revenir les restes avec les échalotes et les carcasses de crustacés concassées. Flambez au cognac. Ajoutez les tomates, portez à ébullition. Ajoutez le vin blanc, l’ail pressé, un verre d’eau, le bouquet garni, le zest d’orange et la bisque de homard si vous la préférez aux carcasses de crustacés. Assaisonnez sel, poivre, piment de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 50 minutes. Passez au chinois en foulant bien le tout au-dessus dune casserole. Portez la sauce à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement. Faites éventuellement réduire ou baissez le feu au minimum, couvrez et laissez patienter le temps de préparer la lotte. Juste avant de servir Salez et farinez la chair de lotte. Faites-là juste dorer dans l’huile d’olive. Réservez. Si vous le souhaitez, ajoutez le safran et le cerfeuil ciselé, crémez, mélangez ces ingrédients sont optionnels. Déglacez les sucs de cuisson de la lotte avec la sauce. Montez à nouveau à température, petit bouillon. Versez la lotte et son jus. Mélangez bien. Réduisez le feu au strict minimum. Couvrez et POCHEZ la lotte 10 à 15 minutes – PAS PLUS ! – il ne faut pas cuire plus la lotte à feu moyen/fort car elle deviendrait caoutchouteuse. Dressez sur plat chaud, saupoudrer de cerfeuil et servez aussitôt. Conseils Accompagnez d’un mélange riz/riz-sauvage, et de petits légumes glacés et/ou cuits à l’anglaise pois gourmands, mini carottes, petits oignons. Il est possible de précuire la lotte sous-vide à basse température. Dans ce cas vous salez légèrement les cubes de lotte, vous ajoutez du thym et du piment d’Espelette. Cuisez pendant 1H30 à 48°. Refroidir dans un bac d’eau froide. Versez le jus de cuisson dans la sauce armoricaine. Séchez la lotte, farinez la chair puis rôtissez au beurre noisette. Assemblez ensuite au service avec la sauce dans des assiettes chaudes puis saupoudrez de cerfeuil. Risotto alla Milanese Risotto alla Milanese Le risotto à la Milanaise serait apparu en 1574 lors du mariage de l’artiste Valerio Flandre. L’un de ses élèves aurait jeté une poignée de safran dans le riz qui cuisait. Quelle bonne idée 🙂 Utilisez de la moelle de bœuf fraiche pour faire blondir les oignons. Les pistils de safran doivent être mis à tremper la veille dans un fond d’eau. Cette étape n’est pas utile si vous utilisez du safran en poudre. Râpez vous-même le parmesan frais. n’utilisez en aucun cas du parmesan industriel vendu râpé en sachet. Le riz pour risotto est un riz spécial. Il s’agit de riz rond type japonica cultivé au nord de l’Italie Carnaroli, Vialone nano, Maratelli, Arborio. Risotto alla Milanese Ingrédients 320g de riz. 50g de moelle de bœuf passée au tamis. 25g de beurre. 1,3 litres de fond brun maison. 1 oignon. 2 cac de pistils de safran trempés la veille dans un fond d’eau. 1 verre de vin blanc sec 12cl. 80g de parmesan râpé Préparation Hachez finement l’oignon. Passez la moelle au tamis. Faites chauffer le bouillon. Maintenez-le à température petit bouillons. Faites chauffer la moelle à feu doux, faites-y bondir l’oignon. Ajoutez le riz, faites le nacrer. Montez la température à feu vif, versez le vin et faites évaporer en remuant. Baissez le feu. Ajoutez le bouillon brûlant, petite louche par petite louche tout en remuant continuellement pendant 15 à 20 minutes le bouillon doit être absorbé en fin de cuisson. Ajoutez le safran et son jus à mi-cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre petit morceaux par petit morceau, puis le parmesan tout en remuant énergiquement. Laissez reposer quelques minutes puis servez. Dressez avec quelques pistils de safran. Risotto alla Milanese The risotto was created in 1574 at the wedding of the artist Valerio Flanders. One of his students has threw a handful of saffron in the rice… What a great idea! Ingredients Rice 320g. Beef marrow 50g sieved. 25g butter. brown stock. 1 onion. 2 tsp saffron, soaked overnight in a little water. 1 glass of dry white wine 12cl. 80g grated parmesan Directions Finely chop the onion. Sieve the marrow. Heat the brown stock. Keep it temperature small broths. Sauté lightly the onion in the marrow. Add the rice and cook until it is pearly. Turn up the heat, add the wine and stir to evaporate the liquid. Turn down the heat. Add the hot stock, small ladle by small ladle, stirring continuously for 15 to 20 minutes the broth must be absorbed after cooking. Add the saffron to half the cooking time. Off the heat, add the butter and Parmesan cheese while stirring vigorously. Put few saffron threads on the risotto when serving. Tajine au miel safrané Tajine au miel safrané, pruneaux, jus de gingembre et orange L’idée Obtenir une viande tendre, confite dans le miel aromatisé et presque caramélisée. Développer le goût grâce aux jus du gingembre frais et de l’orange. Le tajine cuit longtemps, à tout petit feu! La viande est fondante, la sauce envoutante et sirupeuse! Tajine au miel safrané Ingrédients 600g de viande canard, poulet fermier, agneau. 8 pruneaux dénoyautés. 1 cac de pistils de safran. 6 oignons frais. Le jus d’une racine de gingembre. 3 pincées de cannelle. 1 orange pressée. 2 cas de Miel. Préparation La veille, faites tremper les pistils de safran dans de l’eau tiède. Équeutez et nettoyez les oignons, râpez le gingembre et pressez-le pour obtenir le jus. Pressez l’orange. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et colorez la viande. Débarrassez la viande, enlevez l’huile résiduelle en prenant soin de conserver les sucs de cuisson au fond de la sauteuse. Ajoutez les oignons, les pruneaux, le jus de gingembre, le miel, la moitié du safran c’est-à-dire la moitié de l’eau safranée et des pistils, la cannelle. Laissez réduire quelques minutes pour que le mélange épaississe bien. Ajoutez la viande, mélangez bien. Continuez à cuire pour que le mélange devienne presque sirupeux. Versez le tout dans un plat à tajine ou cocotte en fonte. Versez par-dessus le jus d’orange. Couvrez et laissez cuire trois ou quatre heures à feu très très doux au four, température inférieure à 140° ou sur gaz petit foyer réglé au minimum. Versez le reste du safran une demi-heure avant la fin de la cuisson, mélangez bien. Astuces Si nécessaire, juste avant de servir, réservez la viande et faite réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Remettez-y la viande, mélangez et servez aussitôt. Accompagnez ce tajine de brisures de riz, dressez en saupoudrant de graines de sésame et de coriandre fraiche. Moroccan saffron tagine with honey The goal A tender meat almost caramelized, confit in honey and flavored with saffron, fresh ginger and orange juice. Ingredients 600g of meat duck, chicken, lamb. 8 dried prunes. 1 teaspoon saffron pistils. 6 spring onions. The juice of ginger root. 3 pinches of cinnamon. The juice of one orange. 2 tablespoon of honey. Directions The night before, soak the saffron in warm water. Remove the stalks and rinse onions, grate the ginger and squeeze the pulp to get the juice. Squeeze the orange. Reserve the meat, remove the residual oil taking care to keep the cooking juices in the bottom of the pan. Add onions, dried prunes, ginger juice, honey, cinnamon and half the saffron. Let reduce for a few minutes until the mixture thickens well. Add the meat, mix well. Simmer until the mixture becomes syrupy. Pour into a tagine. Pour the orange juice. Cover, put in oven and cook for three hours at very low heat 140° max. Half an hour before the end of cooking, pour the rest of the saffron and mix well. Tips n’ Tricks When the cooking is done, reserve the meat and made to reduce the cooking juices until syrupy. Add the meat, heat, stirring constantly. Ready to serve! Serve this tagine with broken rice, sprinkle with sesame seeds and fresh cilantro.

Labisque de homard se congèle très facilement, dans ce cas n’ajoute la crème épaisse qu’au moment où tu la décongèleras pour la réchauffer. Idées recettes avec de la bisque de homard. On connaît les recettes classiques avec de la bisque de homard : lotte ou gambas à l’armoricaine, moules, calamars

Accueil > Recettes > Plat principal > Fruits de mer > Crevettes > Gambas sauce à la bisque de homard24 gambas entières crues surgeléesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Quelques heures avant, sortez les gambas et laissez-les décongeler, dans une 2Préparez la sauce. Versez la bisque de homard dans une casserole, ajoutez la crème, salez, 3Portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 3 min. Réservez. Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile. Étape 4Quand il est doré, réservez-le et gardez la même poêle pour la suite sans la rincer. Étape 5Saisissez les gambas avec 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez l'oignon cuit puis déglacez avec le whisky. Salez, poivrez. Étape 6Enfin, dans la poêle, ajoutez la sauce de bisque de homard et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Servez sans terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Gambas sauce à la bisque de homard

3 Coupez de grands carrés de raviolis, posez un peu de farce sur chacun, couvrez-les d’un autre carré et refermez la pâte à la main. Faites-les cuire 3-4 min à l’eau bouillante salée. 4. Reprenez la sauce, chauffez-la à ébullition. Hors du feu, ajoutez 30 à 40 g de beurre froid et fouettez pour émulsionner. Rectifiez l

Il est temps de passer aux choses sérieuses pour réchauffer les corps et les esprits. Imaginez-vous en plein hiver au coin du feu, dehors une belle brise bretonne qui fait juste claquer les volets bleus du penty près de la falaise. Un fumet de bisque de homard breton vous titille les narines en se réchauffant tout doucement sur un coin de la cuisinière. Faites griller la baguette, sortez la rouille, les bols et les cuillers, il est temps de passer à table. Bisque de homard une sélection d’exception La conserverie Kerbriant, créée en 1986 au Cap Sizun, est installée depuis 2000 à Douarnenez, la capitale de la sardine. La conserverie est ainsi au plus près des débarquements des poissons utilisés dans leurs recettes. L’établissement a pu développer une large gamme de recettes issues des produits de la mer. Chez Kerbriant, le souci principal est d’élaborer les meilleurs plats cuisinés et les meilleures conserves possibles. Le gage de cette qualité ? Le choix de produits bio ou issus de la production locale. Ainsi, des collaborations avec des pêcheurs et des producteurs bretons ont été instituées en respectant le calendrier de pêche et en travaillant qu’avec des produits frais afin de valoriser la pêche bretonne. Vous allez adorer cette Bisque de homard d’exception !

Dénominationappliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons, les plus connues étant le homard ou la langouste à l’américaine. La base de cette préparation est la tomate fondue avec huile et beurre et condimentée avec oignon, échalote hachés, ail, persil, cerfeuil et estragon. Le mouillement se compose de vin blanc et de

Voici une succulente recette de queue de lotte, cuisinée ici en sauce armoricaine. On nous a quelque-fois demandé comment la cuisiner, car il arrive souvent que celle-ci soit en promotion au rayon poissonnerie de votre supermarché habituel. "La baudroie en réclame !" ; Ah oui, petits nous l'appelions "baudroie". Vous découvrirez aussi comment la préparer avant de la cuisiner, bien que votre poissonnier soit en mesure de vous la préparer de main de maître, à moins qu'il ne soit vraiment débordé.

Lesinstructions de préparation pour réaliser facilement un onctueux gambas a l armoricaine et a la bisque de homard au magimix Cuisinez gambas a l armoricaine et a la bisque de homard au magimix Temps de cuisson de la recette avec le Cook Expert

Voici la meilleure recette de lotte à l’Armoricaine jamais dégusté ! Avec sa base de bisque de têtes de gambas, sa saveur est incroyable. Succès assuré ! Lotte à l’Armoricaine ou Lotte à l’Américaine ? …. C’est la même question qui revient à chaque fois, lorsque je propose une recette à l’Armoricaine. D’ailleurs, à ce sujet, je vous avez tout expliqué dans la précédente Les Gambas à l’Armoricaine. Aussi, je vous invite à relire cet article qui répondra parfaitement à votre question Dit-on Lotte à l’Armoricaine ou à l’Américaine ? La base pour ma recette La bisque Dans ma recette de gambas, je vous avez conseillé de garder les têtes des crustacés. En effet, je conserve toutes les têtes de mes précédentes préparations. Que ce soit des gambas, des langoustes ou autres crustacés. Je Stoke tout çà dans un grand sachet que je place dans mon congélateur …rien ne se perd, tout se transforme, ne l’oubliez pas ! Je vous avez également conseillé de garder le restant de sauce des gambas à l’Armoricaine, car justement, vous allez en avoir besoin dans cette recette. Cependant, et si vous n’avez rien de tout cela, il vous suffira de vous procurer une bonne Bisque de crustacés du commerce. Ici, je vous donnerais ma version de la Bisque de crustacés, ce sera le bonus pour cette recette. La base pour se régaler à partir ….de déchets ! Type de plat plat de fête, poisson Cuisine Française, Méditerranéenne Portions 4 personnes 400 g de têtes de crustacés si vous en avez plus, c'est mieux ! 1 grosse tomates coupée en morceau 1 c à soupe de concentré de tomate 1 oignon haché 1 carotte coupée en brunoise 1 branche de celeri coupée en brunoise 2 gousses d'ail écrassées 2 cl de cognac 1 litre d'eau ou bouillon de crustacé 1 bouquet garni persil, thym, laurier 70 ml de crème fleurette 2 c à soupe de beurre 20 g de farine filet d'huile d'olive sel et poivre du moulin Récupérez les têtes de crustacés et les carapaces si vous en avez. Mettre dans une cocotte en fonte, un iflet d'huile d'olive. Lorsqu'elle st chaude, jeter les têtes de crustacés. Bien faire coloré sur feu vif, en remuant. Flamber avec 2 cl de cognac. ATTENTION ETEINDRE LA HOTTE AVANT DE FLAMBER. Baissez le feu, puis ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri coupés en norceaux. Faire cuire pendant 5 minutes, en mélangeant un peu d'huile d'olive si besoin. Mouiller avec 1 litre d'eau ou de bouillon de crustacés, ajouter la tomate coupée, la cuillère de concentré de tomate, le bouquet garni et le sel et le poivre. Laisser mijoter à tout petit feu, pendant au moins 30 minutes, à couvert. Eteindre et réserver toute une nuit au frais. Le lendemain, passer au moulin à légumes afin d'écrasser les têtes des crustacés. Filtrer. Dans une cocotte préparer un roux faire fondre la valeur de 2 c à soupe de beurre. Ajouter 20 g de farine, mélanger et versez le fumet petit à petit tout en fouettant, ajouter la crème liquide. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Une recette vite faite et tellement goûteuse ! Type de plat Fruit de Mer, plat de fête, Plat principal, poisson Cuisine Française Portions 4 personnes 1 lotte d'1 kilos au moins, coupée en morceaux 1/2 boites de 250 g de tomates concassées ou 125 g si vous trouvez 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 20 cl de vin blanc 2 cl de cognac 1 litre de bisque de crustacés voir la recette plus haut ou en boite 10 g de farine 1 dose de safran 1 bâton de fenouil sec 1 feuille de laurier 1 noix de beurre huile d'olive sel et poivre du moulin Ingrédients pour le dressage persil haché pour la présentation quelques moules Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier. Couper-la en morceaux. Saler, poivrez et fariner les morceaux, puis les faire cuire rapidement dans une sauteuse avec 1 filet d'huile et 1 noix de beurre. Ajoutez le safran et flamber avec 2 cl de cognac. ATTENTION ETEINDRE VOTRE HOTE AVANT DE FLAMBER. Débarrasser et réserver les morceaux de lotte. Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon haché, les tomates concassées, l'ail le sel et le poivre et les feuilles de laurier. Mouiller avec les 20 cl de vin blanc et faire cuire pendant 20 minutes à petits feux, à découvert. Remuer de temps en temps, la sauce va épaissir. Incorporer ensuite la Bisque de crustacés, mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement et rajouter les morceaux de Lotte, cuites précédemment. Ajouter le persil haché et quelques moules que vous aurez pris soin d'ouvrir précédemment, au moment de servir. Polenta au parmesan Conseils Si vous avez cuisiné les gambas à l’Armoricaine précédemment et si vous avez également préparé ou acheté une bisque de crustacés, il suffira pour préparer ce plat plus rapidement 10 minutes seulement, de suivre les instructions ci après Nettoyez et faire ouvrir quelques moules, conservez l’eau. votre bisque de crustacés, cuire les morceaux de Lotte dedans, puis rajoutez le reste de sauce des gambas à l’Armoricaine et le jus des moules réservé et 10 cl de crème liquide. Cuire 5 minutes à petits dans des assiettes en déposant un disque de Polenta et quelques pelures de persil fraichement coupées. Pour cette recette de Lotte à l’Armoricaine, j’ai tout simplement récupéré, des restes pour se régaler à nouveau. Ainsi, ce plat est terriblement goûteux et très corsé en jus de crustacés … Certainement meilleur qu’une bisque achetée en boite. Essayez et vous m’en direz des nouvelles …. A très vite, pour d’autres recettes. Réserverles morceaux de lotte dans une assiette, tout en conservant le jus de cuisson dans la poêle. Dans la poêle, ajouter l’ail et l’échalote émincés. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, la crème, la bisque de homard. Assaisonner avec le laurier, le romarin, le thym, le paprika, le sel et

Elle>Noël>Cuisine de Noël>Menus de Noël>Poissons de NoëlJoyaux de la mer, les gambas s’installent facilement au menu de Noël. Dès l’apéro, en brochettes ou simplement grillées, elles se font remarquer. Marinées ou flambées à l’entrée, elles épatent et ne font pas tout un plat de se retrouver poêlées ou coups de cœurArticles sur le thème "Gambas"DERNIèRES RECETTES PUBLIéESEn voir plusAussi Dans "Poissons de Noël"

Fairesaler les petits pavés de lotte et poser les dans la cocote bien chaude. Faire dorer à feu un peu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté. Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu. Laisser se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur.

La PaimpolaiseRef 303635 Agrandir l'image La Paimpolaise A la fois tendre et raffinée, la chair du homard breton, crustacé considéré comme le plus fin des crustacés, est à savourer même en rillettes. Cuisiné à l’Armoricaine, cette recette légèrement relevée entre poivre et piment se déguste sur des toasts frais ou chauds. Une recette traditionnelleLe homard à l’Armoricaine est une recette traditionnelle bretonne. Aussi appelé à l’Américaine » cette recette est souvent proposée lors des repas de conserverie la Paimpolaise Jeune conserverie bretonne, La Paimpolaise fait partager des saveurs inédites inspirées du terroir breton à travers poissons, coquillages et crustacés. Elle propose des recettes innovantes et savoureuses qui séduiront les à Paimpol. Chairs de homard bleu* 42% crustacé, crème lait, aiglefin poisson, oignon, carotte, tomate, concentré de tomate, eau de vie de cidre, huile d'olive, sel de Millac, ail, vin blanc, algues [dulse], poivre, piment, épaississant agar-agar extrait d’algues. 80g.*Homarus Gammarus, origine EuropeVALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G Energie 759 KJ / 183 Kcal; matières grasses 14g dont acides gras saturés 7,7g; glucides 3,2g dont sucres 1g; protéines 11g; sel 1,1g. Sans conservateur conformément à la législation.

Tarteaux fruits de mer et à la bisque de homard. Par anick. 149. Recette de cuisine 3.50/5.

Préparation des ingrédients Pelez et hachez oignons et échalotes. Tronçonnez les homards à cru. Détachez et cassez les pinces. Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers, les jetez. Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol. Pelez et épépinez les tomates et concassez-les. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le beurre en petits cubes. Préparation et cuisson Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent. Jetez les homards dans cette sauteuse y compris les pinces et les têtes, augmentez le feu feu moyen et faites revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges uniformément. Arrosez avec le cognac et flambez. Dès que les flammes s’éteignent, ramenez à feu doux et mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, l’ail et la pointe de Cayenne. Couvrez et laissez mijotez 10 minutes sur feu doux, en mélangeant une ou deux fois. Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service. Incorporez le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard que vous aviez réservées. Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté. Préparation du plat Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil plat finement aussitôt. Vous pouvez utiliser de l’ Estragonà la place du persil plat. Durée 30 minutes 15 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 35 personnes

Étapesde préparation. Pelez et ciselez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen, et placez y l'oignon et l'ail. Laissez-les colorer quelques minutes, puis ajoutez les anneaux de calamar. Après 3 minutes de cuisson, arrosez le contenu de la cocotte avec le Cognac. Flambez, puis versez le vin blanc.

A la base, j'avais prévu de la lotte à l'armoricaine, mais pas de chance ! Le poissonnier avait été dévalisé pour le réveillon. Je me suis rabattue, sur ses conseils, sur des filets de plie et le résultat a été... bluffant ! La recette est donc filets de plie à l'armoricaine à ma manière, je me suis basée sur le livre "à table avec mon Thermomix" mais j'ai modifié la recette et le plat est copieux, pour six personnes et oui, le robot est rempli à ras bord !.200 g de moules surgelées pour moi250 g de champignons de Paris en conserve pour mon test3 blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons6 filets de plie environ 600 g2 crevettes géantes ou 12 gambas4 càs de crème fraîche40 g de maïzena100 g de bisque de homard conserve250 cl de vin blanc sec40 g de beurre1 belle échaloteune pointe de piment de Cayennepincée de selCoupez les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm et placez les dans le bol du thermomix. Mixez 5 s vit 4 et réservez dans le panier de le bol et versez y la bisque de homard, le vin blanc, le beurre, l'échalote pelée et coupée en 4 ainsi que le piment mais il est facultatif. A noter que pour ma recette destinée aussi aux enfants, l'épice a été parfaitement dosée ! Mixez 15 s vit le panier de cuisson avec les poireaux dans le bol par dessus la sauce en cours de préparation. Posez le Vamora sur le bol et mettez y les champignons et les moules, sans les le plateau du Varoma, placez les crevettes ou gambas et les filets de plie 25 - 30 mn Varoma vit 4. Adaptez la cuisson en fonction de l'épaisseur de vos le Varoma et le panier cuisson et déposez les sur des à la sauce la fécule de maïs et la crème fraiche. Mixez 5 s vit 6 puis chauffez 3 mn 90°C vit le poisson, les poireaux et la garniture dans une assiette creuse et nappez de sauce. Sur la photo, j'ai oublié de dresser les champignons et les moules... et j'ai rajouté un rösti.Bon appétit & Joyeux Noël 2014 !

MENU] Notre menu traiteur est de retour pour ces deux prochains week-ends (15-16-17 & 22-23-24 janvier). 🍽 Les entrées - Croquettes de ris de veau Maison, salade croquante. ou - Velouté d’endives aux moules de bouchot et noix de Saint Jacques. ou - Scampis gratinés au parmesan et sa brunoise de légumes. 🍽 Les plats consistants

Poisson A L'armoricaineUn plat de poisson en sauce classique, gourmand et simple à préparer. Réalisé avec la bisque de homard de mon Partenaire Marius et 1 boîte de bisque de homard 150 ml de crème épaisse 25 ml de Cognac 5 ml de paprika 6 filets de poisson A volonté sel, poivre 5 baiesPréparation Dans un plat allant au Micro onde, verser la bisque de homard, la crème, le Cognac, le paprika et faire chauffer 2 mn 30, puissance 750 Watts. Disposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir avec le couvercle de cuisson et faire cuire à nouveau 4 mn, puissance 750 Watts. Ajouter les crevettes, le sel, le poivre 5 baies et poursuivre la cuisson 1 mn. Servir chaud avec du riz. cstT.